Andebryst med risotto og appelsinsaus

På menyen i dag stod det and. Eg kjøpte ei frossen and for nokre månadar sidan, og har hatt den i frysen. No i redebygginga har eg og rydda i frysen, og det resulterte i at anda dukka opp, og eg bestemte meg for å ha dte til søndasmiddag. Det gjekk overraskande greitt og filitere anda, mykje lettare det enn å filitere Brosme til dømes...

Til 2 personar treng du:

• 2 andebryst, reinskåret med rutet fett, ca 400
• Salt og pepar
• Smør til steiking
•  
• 2 dl risottoris
• 1 løk
• 2 gulrøtter
• 1 ss smør + 1 ss olje til steiking
• 4 dl kraft
• 75 g parmesan
• 1 ss smør
• 
  
• 5 sjalottløk
• 1 ss smør til steiking
• 2 dl ferskpressa-appelsinjuice (3 appelsiner)
• raspa skal frå 1 applsin
• frisk timian
• steikekraft frå andebrysta

 Finhakk løk og gulrøtter og ha det i ei steikepanne med smør og olje. OBS at det ikkje vert svidd, berre blankt. Samtidig ristar du risottorisen i ein stor, tukkbunna kjele, i 5 minuttar på middels varme. Riskorna skal ikkje verte brune, berre varme. Ha så løk og gulrøtter over i rispanna. Tilsett litt og litt kraft (eg kokte kraft på delar av anda, men du kan lage kraft av buljong også), og la det heile koke inn før du tilsetter meir. Samtidig krydrer du andrebrysta med salt og pepar, og bruner dei i ei tørr panne. Legg brysta med fettsida ned i panna på middels temperatur. La fettet bli skikkelig sprøtt før du skrur opp temperaturen og bruner brysta på andre sida - ca. 10-15 minutt på skinnsida og 2 minutt på kjøttsida. Då skal brysta vera perfekt rosa. Dei skal så kvile medan du lagar sausen.

Tilsett smør og hakka sjalottløk til steikepanna som framleis inneheldt steikekrafta. Når løken er blank, koker du ut panna med appelsinsaft. Tilsett 2 ss lønnesirup, appelsinskal og frisk timian og la det heile koke i 10-15 minutter. Sil sausen og gje den så eot raskt oppkok for å sørge for at den serveres varm. Samtidig tar du risottoen av panna, og lar den kvile eit minutt. Tilsett så smøret og parmesanen og rør det inn for å få ein "kremaktig finish".

Tips: Ha andebrysta i ovnen på grillfunksjon i 1-2 minutt rett før servering. Då vert dei ekstra crispy, og får ein fin og lun temperatur.